Brisket dan pastrami bagi sebagian orang mungkin merupakan daging sapi yang berasal dari potongan yang sama. Namun keduanya diketahui memiliki proses pengolahan berbeda sehingga memberikan karakteristik rasa dan tekstur yang unik. Nah, kira-kira bagaimana cara membedakan daging brisket dan pastrami?
Perbedaan Daging Brisket dan Pastrami
Daging Brisket merupakan salah satu bagian dari daging sapi yang bisa diolah menjadi beberapa menu masakan. Mulai dari dipanggang, soto, rawon, krengsengan, yakiniku dan masih banyak lagi. Bahkan brisket bisa juga digunakan dalam hidangan barbecue atau stew. Umumnya, brisket memiliki rasa alami daging sapi yang bersih tanpa banyak bumbu tambahan.
Daging brisket atau sandung lamur ini juga umumnya memiliki berat 12 hingga 20 pon atau setara 5,4 sampai 9 kilogram. Mengutip dari Kitchen Guides, brisket biasanya dimasak dengan metode lambat seperti dipanggang sampai menghasilkan tekstur lembut.
Selain itu, bila daging brisket di akan dimasak dengan cara asap disarankan untuk memakai potongan daging kedua, pasalnya agar daging dan lemak lebih tebal serta gemuk sehingga akan kering jika dimasak berjam-jam. Hal tersebut menyebabkan daging wangi asap dan menambah cita rasa daging.
Namun, jika daging brisket akan dimasak dengan cara direbus umumnya menggunakan potongan pertama. Hal tersebut dikarenakan potongannya lebih tipis dan rapih sehingga daging akan terlihat lebih segar.
Sementara itu, pastrami adalah brisket yang melalui proses marinasi dan pengasapan, memberikan rasa yang lebih kompleks dan kaya. Pembuatan pastrami dimulai dengan pengasinan brisket dalam larutan brine yang penuh rempah, kemudian dilapisi campuran bumbu seperti lada hitam dan ketumbar, lalu diasapi, dan dikukus.
Pastrami memiliki rasa yang lebih kaya, kompleks, dan pedas dari bumbu rempah dan proses pengasapan. Teksturnya lebih lembut dan berlemak dibandingkan dengan brisket biasa. Daging ini sering disajikan dalam sandwich, bersama mustard dan acar. Bisa juga menjadi topping spagetti, pizza, atau nasi goreng.
Resep Lezat Menggunakan daging brisket dan pastrami
Berikut resep masakan lezat bagi sobat kover yang ingin menggunakan daging brisket dan pastrami.
Sandwich Pastrami ala New York
Bahan-bahan:
- 4 lembar roti sourdough
- 200 gram pastrami
- 2 lembar keju Swiss
- 2 sdm mustard
- 2 sdm mayones
- 2 lembar selada
- 1 buah tomat, iris tipis
- Mentega
Cara Membuat:
- Oleskan sedikit mentega pada satu sisi roti supaya hasil panggangan lebih renyah, lalu oleskan mustard
- Letakkan pastrami secara merata di atas roti
- Tambahkan keju Swiss di atas pastrami
- Letakkan irisan tomat dan selada di atasnya
- Oleskan sedikit mayones pada roti kedua sebelum menutup sandwich
- Panaskan wajan atau alat pemanggang, panggang sandwich selama 2-3 menit di setiap sisi hingga keju meleleh dan roti renyah
- Potong sandwich menjadi dua bagian, dan sajikan hangat dengan kentang goreng atau acar sebagai pelengkap
Barbecue Beef Brisket
Bahan-bahan:
- 2 kg daging brisket sapi
- 2 sdm minyak zaitun
- 250 ml kaldu sapi
- 250 ml saus barbecue
- 2 sdm gula merah
- 2 sdm mustard
- 2 sdm cuka apel
- 1 sdm bubuk paprika
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1 sdt bawang bombai bubuk
- 1/2 sdt lada hitam
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat
- Campur garam, lada hitam, paprika, bawang putih bubuk, dan bawang bombai bubuk dalam mangkuk
- Lumuri bumbu ke seluruh permukaan brisket secara merata. Diamkan selama 1 jam atau marinasi semalaman di kulkas
- Panaskan wajan besar atau alat pemanggang, tambahkan minyak zaitun
- Panggang brisket di atas api sedang hingga kedua sisinya kecokelatan, sekitar 3–4 menit per sisi
- Pindahkan brisket ke loyang panggang besar untuk dioven
- Campur saus barbecue, kaldu sapi, gula merah, mustard, dan cuka apel. Tuangkan campuran ini di atas brisket
- Tutup loyang dengan aluminium foil, panggang di suhu 150°C selama 4–5 jam
- Setelah matang, keluarkan brisket dan iris tipis melawan arah serat daging
- Panaskan sisa saus di atas api kecil hingga sedikit mengental untuk saus pendamping
- Sajikan brisket dengan sausnya, lebih nikmat disantap dengan roti atau mashed potato
Brisket Sambal Balado
Bahan-bahan:
- 500 gram daging brisket, potong sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 liter air untuk merebus
- 2 sdm minyak goreng
Bahan sambal
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
Cara Membuat
- Rebus brisket bersama daun salam dan lengkuas hingga empuk sekitar 1–1,5 jam
- Setelah empuk, tiriskan daging dan potong sesuai selera. Sisihkan
- Rebus cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu
- Tiriskan dan haluskan kasar menggunakan ulekan atau blender, jangan terlalu halus
- Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis sambal balado hingga harum dan matang
- Masukkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata
- Tambahkan potongan brisket ke dalam sambal. Aduk hingga semua daging terbalut sambal secara merata
- Masak dengan api kecil selama 5–10 menit agar bumbu meresap
- Angkat dan sajikan Brisket Sambal Balado dengan nasi hangat, lalapan, dan kerupuk
Half Boiled Egg Bread Pudding
Bahan-bahan:
- 4 lembar pastrami (potong kecil2)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 lembar roti
- 50 ml roti tawar (potong dadu kecil)
- 2 buah telur
- Secukupnya lada & garam
- Secukupnya mentega untuk menumis
Cara Membuat:
- Tumis bawang bombay & pastrami hingga harum. Sisihkan
- Siapkan wadah kecil aluminium
- Rendam roti, lalu tata di wadah sebagai alas
- Taruh tumisan daging di atas roti, lalu telur di atasnya
- Berikan sedikit garam & lada
- Kukus kurang lebih 3-5 menit.
