Banyak diantara kamu yang masih bingung memilih antara roti sourdough atau roti gandum utuh, terutama bagi yang sedang menjalankan program diet. Keduanya memang sama-sama dianggap lebih sehat dibanding roti putih biasa dan sering jadi pilihan mereka yang ingin hidup lebih sehat.
Namun, apa sebenarnya perbedaan kedua jenis roti ini? Mana yang lebih baik untuk pencernaan, gula darah, hingga membantu menurunkan berat badan? Simak penjelasan lebih lengkapnya di bawah ini.
Perbedaan Utama Sourdough dan Roti Gandum
Perbedaan paling mendasar terletak pada cara pembuatan roti sourdough dan roti gandum. Melansir dari laman prevention, Kathleen Garcia-Benson, RDN, CSSD, CPT, seorang ahli gizi menjelaskan bahwa sourdough dibuat melalui proses fermentasi alami menggunakan ragi liar dan bakteri baik. Sementara roti gandum dibuat dari tepung gandum utuh yang masih mengandung semua bagian biji.
Berbeda dengan roti komersial yang mengandalkan ragi instan, keunggulan roti sourdough terletak pada proses fermentasi alami yang lambat menggunakan starter bakteri asam laktat.
Proses tradisional inilah yang mengubah struktur kimiawi tepung, menjadikannya pilihan roti yang lebih “ramah” bagi sistem metabolisme tubuh kamu.
Memahami kenapa roti sourdough lebih sehat akan membantu kamu dalam mengurasi asupan karbohidrat harian secara lebih bijak.
Kelebihan Roti Sourdough
- Fermentasi yang lama membuat sourdough lebih ramah di perut, terutama bagi orang yang sensitif terhadap roti biasa yang bisa menyebabkan kembung.
- Menurut penelitian dalam Aging Clinical and Experimental Research roti sourdough memiliki indeks glikemik lebih rendah, sehingga tidak cepat menaikkan gula darah
- Ahli diet Jillian Kubala, RD dikutip dari laman Health menjelaskan roti sourdough memiliki kandungan yang bisa membantu penyerapan nutrisi karena mengurangi zat penghambat seperti fitat.
Kelebihan Roti Gandum
- Roti gandum memiliki kandungan tinggi serat yang baik untuk pencernaan dan membuat kenyang lebih lama.
- Jurnal Nutrients menemukan bahwa asupan biji-bijian utuh, termasuk roti gandum untuk memiliki risiko lebih rendah terkena berbagai jenis kanker
- Roti gandum utuh mengandung vitamin B, mineral, dan antioksidan
Mana yang Lebih Baik untuk Kesehatan?
Meskipun keduanya sering dianggap pilihan yang lebih sehat, sourdough dan roti gandum utuh memiliki perbedaan. Roti gandum utuh kaya akan serat karena menggunakan seluruh bagian biji gandum.
Sourdough, di sisi lain, unggul dalam kemudahan pencernaan dan ketersediaan nutrisi karena proses fermentasinya. Pilihan terbaik tergantung pada kebutuhan dan preferensi individu.
Jika kamu mencari sumber serat tinggi, roti gandum utuh mungkin lebih cocok. Jika kamu memiliki masalah pencernaan atau sensitivitas terhadap gluten, sourdough bisa menjadi pilihan yang lebih baik.
Sourdough bisa jadi pilihan kalau kamu punya masalah pencernaan, ingin roti yang mudah dicerna dan ingin mengontrol lonjakan gula darah. Sementara pilihan roti gandum bisa dikonsumsi kalau kamu sedang diet atau ingin kenyang lebih lama, ingin asupan serat yang lebih tinggi, dan fokus pada nutrisi jangka panjang.
