Medan, Kovermagz.com – British Chef Gordon Ramsay akhirnya merasakan memasak rendang langsung disumatera barat bersama Pakar Kuliner William Wongso. Dalam acara yang tayang di National Geographic Channel tersebut, Gordon Ramsay disambut dengan tarian minang, mencoba langsung makanan minang di istana, dan akhirnya di tantang untuk masak rendang memasak rendang oleh William Wongso.
Pakar kuliner, William Wongso mengatakan bahwa di Sumatera Barat sendiri setidaknya ada lebih dari 250 resep rendang yang berbeda. Tiap desa memiliki resepnya sendiri.
Berikut resep rendang ala William Wongso yang diajarkan kepada Gordon Ramsay dalam buku Citra Rasa Indonesia: Ekspresi Kuliner William Wongso.
Bahan:
500gr daging sapi, potong dadu 5x5cm
1 lbr daun kunyit (bisa diganti dengan 2 lembar daun salam)
15hr asam jawa
750 ml santan kental 24 persen lemak
2btg serai
4 lbr daun jeruk purut
Bumbu:
120 gr bawang merah, cincang kasar
20 gr bawang putih, cincang kasar
125 gr cabai merah besar, buang biji, cincang kasar
10 gr jahe, cincang kasar
30 gr lengkuas, cincang kasar
20 gr kemiri, haluskan
Cara memasak:
- Haluskan semua bumbu. Tambahkan daun jeruk purut, serai, dan asam
- Tambahkan santan kental. Tumis hingga minyak kelapa keluar dan berubah menjadi kecoklatan
- Masukkan daging sapi. Aduk rata
- Nyalakan oven 120 derajat. Masukkan semua bahan ke panci tanpa tutup, masukkan ke dalam oven.
- Masak pelan selama 1,5-2 jam sampai daging empuk
- Pindahkan semua ke wajan. Masak perlahan di atas daging api sedang sambil diaduk sampai daging berubah warna menjadi coklat tua dan empuk.
Sajikan dengan nasi hangat, dan bila suka peda bisa menambahkan sambal agar lebih nikmat.
Penulis: Jehan Erwita
Fotografer: Berbagai Sumber
