Seperti kita tahu, Idul Adha telah tiba dan tidak heran bila banyak kaum muslim yang mempersiapkan daging kurban berupa kambing dan sapi guna penyembelihan hewan kurban.
Pasalnya, daging sapi maupun kambing kurban nantinya bisa diolah menjadi menu yang nikmat disantap saat perayaan Idul Adha. Baik itu olahan sate, steak hingga olahan daging berkuah seperti gulai, tongseng, dan lain sebagainya. Namun dalam pembuatannya kerap kali membuat daging menjadi alot dan berbau amis.
Penyebab daging terasa alot dan berbau amis biasanya disebabkan oleh beberapa hal seperti kesalahan dalam memotong daging, salah memilih jenis daging, penggunaan api yang tidak tepat ketika memasak atau memasak daging yang kurang lama.
Nah, agar hal ini tidak terjadi lagi, cobalah untuk terapkan sepuluh tips memasak daging agar tidak alot dan berbau. Apa saja tipsnya? Yuk simak ulasannya!
1. Bersihkan daging dengan benar
Tips pertama yang harus dilakukan sebelum memasak daging agar tidak alot adalah dengan membersihkannya dengan benar. Hal ini bertujuan agar daging tersebut aman dikonsumsi. Namun, yang paling penting dalam membersihkan daging merah seperti sapi dan kambing adalah jangan mencucinya dengan air.
Apabila terlalu banyak terkena air akan mengakibatkan bau aroma amis yang semakin kuat. Oleh karena itulah, disarankan untuk membersihkan daging-daging merah tersebut dengan cara mengelapnya menggunakan tisu atau lap bersih. Setelah dilap, barulah Anda bisa melumurkan air perasan jeruk nipis pada daging lalu rebus dengan air mendidih sebentar untuk membersihkan kotoran dan menghilangkan bau amis.
2. Gunakan palu daging
Untuk potongan daging yang keras, palu daging dapat menjadi cara yang efektif untuk memecah serat otot yang keras. Anda tidak perlu menumbuknya hingga hancur dan mengubah daging menjadi bubur, tetapi menumbuk ringan dengan ujung palu daging yang kasar sudah cukup. Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menggunakan garpu untuk membuat lubang-lubang kecil pada daging.
3. Marinasi
Menggunakan bahan asam seperti lemon, cuka atau nanas dapat digunakan untuk memecah protein yang keras, sehingga daging menjadi matang terlebih dahulu sebelum dimasak. Pastikan Anda tidak mendiamkannya terlalu lama di dalam rendaman atau 30 menit hingga dua jam sudah cukup, agar daging tidak terlalu lunak dan hancur.
4. Menggunakan garam
Tips selanjutnya ialah menaburkan garam pada daging sebelum dimasak. Garam akan mengeluarkan kelembapan dari dalam daging dan menciptakan air garam alami. Cara ini berhasil jika daging berubah warna menjadi lebih merah. Anda dapat mendiamkan daging dengan garam selama 24 jam sebelumnya.
5. Lumuri daging dengan bumbu rempah
Selain garam, sobat kover juga dapat melumuri daging dengan bumbu rempah-rempah loh. Adapun rempah-rempah yang digunakan ialah jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari maupun lada. Sedangkan untuk menghilangkan bau tak sedap pada daging, anda dapat menggunakan rempah-rempah seperti daun jeruk, bawang putih, dan ketumbar.
Bila ingin membuat daging terasa wangi, gunakan serai, kemangi dan jahe. Bumbu rempah ini juga dapat menghasilkan aroma wangi yang dapat mengurangi bau pada daging kambing atau sapi.
6. Rendam baking powder
Baking powder yang umumnya digunakan untuk mengembangkan kue ternyata juga mampu membuat tekstur daging menjadi lebih empuk loh. Adapun caranya ialah cukup dengan merendam daging dengan baking powder yang telah tercampur dengan bumbu lainnya. Kemudian diamkan semalaman.
7. Diamkan hingga mencapai suhu ruangan
Tips berikutnya ialah mendiamkan daging hingga mencapai suhu ruangan dalam wadah tertutup hingga suhu daging turun secara perlahan. Hal ini dilakukan guna membuat tekstur pada daging menjadi matang lebih merata dan empuk.
8. Masak dengan api kecil
Perlu diketahui, untuk memasak daging tidak perlu terburu-buru. Apalagi jika ingin mendapatkan daging yang empuk. Untuk mendapatkan daging yang empuk, Anda bisa memasaknya dengan menggunakan api yang kecil.
Memasak daging dengan api kecil juga akan membantu bumbu yang digunakan meresap sempurna ke dalam daging. Jika anda merebus daging, saat merebus potongan daging yang keras, kolagen akan terurai di dalam air rebusan dan membuat serat-serat otot yang keras itu terpisah.
9. Iris daging dengan arah yang tepat
Semua potongan daging memiliki serat otot panjang yang membentang di sepanjang daging. Jika Anda memotong sejajar dengan serat otot, Anda akan kesulitan untuk memotong dan mengunyahnya. Sebaliknya, potonglah daging berlawanan dengan serat otot sehingga mudah terlepas.
10. Gunakan teknik dua kali masak
Selain memotong serat otot daging, cara lain yang dapat anda lakukan ialah dengan menggunakan teknik dua kali memasak. Pertama-tama, anda dapat mendidihkan air dan merebus daging merah hingga selama 5 menit dalam panci tertutup. Setelah itu, matikan kompor dan biarkan daging di dalam panci selama 30 menit. Kemudian nyalakan kembali kompor dan rebus daging selama 7 menit.
Itulah 10 tips yang bisa anda terapkan. Bagaimana? Tertarik untuk mencobanya? Semoga tips ini bermanfaat dan selamat merayakan idul Adha!
