Kita tahu bahwa perlahan-lahan tapi, Ibu Kota Republik Indonesia sedang dilakukan proses perpindahan dari Jakarta ke Kalimantan Timur. Nama ibu kota tersebut diketahui akan bernama IKN alias Ibu Kota Negara Nusantara. Seiring dengan proses pemindahan tersebut maka tak ada salahnya bila mengenal kawasan Ibu Kota Negara Nusantara lebih dalam lagi. Salah satunya di bidang kuliner.
Selain kaya akan akan keindahan alam dan budaya eksotis, bumi Mulawarman ini juga memiliki ragam khas makanan yang menggugah selera. Apalagi, kuliner khas di Kalimantan Timur menawarkan berbagai cita rasa yang unik. Olahan makanan khas Kalimantan Timur digadang-gadang menggunakan perpaduan bumbu dan rempah-rempah pilihan. Sehingga, menghasilkan cita rasa yang nikmat dan pastinya menggugah selera.
Nah, jika anda penasaran, tanpa basa-basi lagi, berikut ini tim kovermagz akan mengajak anda untuk mengeksplor beragam kuliner yang dimilikinya. Simak selengkapnya disini!
Sate payau
Liburan ke Kalimantan Timur terasa kurang lengkap kalau belum mencicipi sate payau. Bukan terbuat dari daging ayam, daging sapi, maupun daging kambing, sate payau adalah makanan khas Kalimantan Timur yang terbuat dari daging rusa.
Pengolahan sate payau sebenarnya cukup sederhana, yakni memadukan potongan daging rusa dengan campuran saus kecap dan cabai merah kering. Perpaduan rasa asin, manis, dan pedas, serta tekstur daging yang empuk membuat siapa saja yang menyantapnya ketagihan!
Soto Banjar
Makanan khas Kalimantan Timur yang wajib dicoba selanjutnya saat berkunjung ke IKN Nusantara adalah Soto Banjar. Kuliner soto banjar adalah makanan khas dari Suku Banjar. Hidangan ini terkenal dengan kuah kaldu ayam yang kaya rempah, daging ayam lembut, dan tambahan telur rebus.
Soto Banjar biasanya disajikan dengan nasi dan pelengkap seperti perkedel kentang. Aroma soto banjar juga sangat khas jika dibandingkan dengan soto lainnya karena dilengkapi dengan bumbu yang terdiri dari kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala dan bahan lainnya.
Ayam cincane
Berikutnya ada ayam cincane, makanan khas Kalimantan Timur yang menggunakan ayam kampung sebagai bahan utama. Kunci kelezatan ayam cincane ada pada bumbu rempah-rempah yang digunakan, seperti santan, asam jawa, jeruk nipis, bawang merah, cabai, kemiri, jahe, lengkuas, daun salam, serai, terasi bakar, serta kecap manis.
Sebelum diolah, rempah-rempah dihaluskan terlebih dahulu, lalu ditumis hingga harum. Kemudian bumbu halus dibalurkan ke tubuh ayam, dan diungkep sampai dagingnya empuk. Jika sudah, ayam langsung dibakar atau dipanggang menggunakan arang. Bumbu rempah-rempah yang harum akan meresap dalam setiap suwiran daging ayam, sehingga menghasilkan cita rasa nikmat sejak gigitan pertama.
Gence Ruan
Kalimantan Timur memang terkenal dengan kekayaan boga Bahari, salah satunya gence ruan. Gence ruan merupakan masakan rica-rica dengan bahan dasar ikan gabus khas Kutai Kartanegara. Ruan mengacu pada nama ikan yang digunakan yaitu ikan haruan atau ikan gabus. Sedangkan gence adalah bumbu atau rempah khas hidangan ini.
Cara memasaknya pun berbeda dengan kuliner rica-rica pada umumnya. Yang mana ikan gabus tersebut bukan digoreng melainkan dibakar di atas bara api secara langsung. Setelah dibakar, ikan gabus akan disiram dengan bumbu khas Kalimantan timur yang diberi nama “gence”, yang mana terbuat dari campuran rempah-rempah dan cabai. Perpaduan daging ikan yang lembut dengan sambal goreng khas yang pedas, akan membuat lidah kita bergoyang.
Daging masak bumi hangus
Meskipun memiliki nama yang agak aneh, bukan berarti olahannya gosong dan tidak layak konsumsi ya sobat kover. Melainkan karena memiliki tampilan hitam yang mirip masakan hangus, akibat menggunakan kecap manis sebagai bumbu utama.
Daging masak bumi hangus merupakan sajian khas Kalimantan Timur yang menggunakan daging sapi sebagai bahan utama. Potongan daging tersebut kemudian dimasak cukup lama menggunakan kecap dan berbagai rempah-rempah. Saat matang, daging masak bumbu hangus memiliki rasa manis dan gurih yang menggugah selera.
Sayur gangan asam kutai
Berikutnya sayur gangan asam kutai, yakni kuliner khas Kalimantan Timur yang menggunakan potongan kepala ikan gabus sebagai salah satu bahan campuran utama. Selain itu, isian sayur asam satu ini biasanya terdiri dari sayur kangkung, talas, serta jantung pisang batu.
Berbeda dengan olahan sayur asam pada umumnya, sayur asam khas Kalimantan Timur ini memiliki rasa kaldu ikan yang cukup kuat. Ditambah dengan campuran bumbu yang khas, jangan heran kalau Sobat Parekraf akan merasakan perpaduan rasa gurih, asam, dan segar sejak seruputan kuah pertama.
Nasi Bekepor
Selain di daerah Penajam Paser Utara, kuliner wajib di sekitar IKN Nusantara adalah nasi bekepor khas Kutai Kartanegara. Uniknya, nasi bekepor ini rupanya merupakan hidangan warisan Raja Kutai Kartanegara. Nasi bekepor merupakan nasi liwet yang proses masaknya menggunakan ketel.
Beras yang dimasak di dalam ketel dicampur dengan bumbu rempah khas. Sebelum diangkat ditambahkan ikan asin, kemangi, cabai dan jeruk nipis. Nasi liwet baru diangkat setelah bagian pinggirnya sudah berkerak. Nasi bekepor biasanya disajikan bersama sayur gangan asam Kutai.
Pisang gapit
Tak hanya makanan utama, ada beberapa pilihan makanan manis yang cocok dicoba saat liburan ke Kalimantan Timur. Satu di antaranya adalah pisang gapit. Sesuai dengan namanya, pisang gapit merupakan hidangan pisang yang digapit atau dijepit, lalu dibakar hingga setengah matang. Setelah itu, pisang disiram dengan saus manis kental yang terbuat dari gula merah, santan, daun pandan. Dipotong menjadi beberapa bagian, pisang gapit cocok dijadikan camilan sore sambil ngeteh
Deli Tekalo
Deli tekalo atau sayur tekalo merupakan makanan khas di Kabupaten Penajam Paser Utara, Kalimantan Utara. Tekalo atau disebut juga kecombrang merupakan tumbuhan yang dipakai masyarakat Paser sebagai salah satu bumbu tradisional untuk memasak.
Cita rasa sayur tekalo ini mirip dengan sayur asem namun dimasak dengan bahan utama ikan beong dan timun padi. Aroma sayur tekalo pun sangat khas karena perpaduan rempah berupa lengkuas, kunyit, bawang merah, garam, dan serai.
Gangan Manok
Bertolak ke Balikpapan, ada kuliner khas yang mirip dengan bakso Namanya gangan manok. Gangan dalam bahasa daerah setempat berarti sayur, sedangkan manok berarti ayam. Dari penyebutannya, sudah terbayang, gangan manok merupakan kuliner sejenis sayur bening dengan pelengkap bola-bola ayam yang memiliki terkstur lembut.
Gangan manok ini memiliki rasa gurih dengan isian sayur bayam dan oyong. Jika suka dengan cita rasa pedas, gangan manok sangat cocok ditambah dengan sambal dan dinikmati selagi hangat
Kue gegicak
Merupakan salah satu hidangan santai atau cemilan orang Kalimantan Timur. Makanan tradisional ini memilik tekstur empuk dan manis. Bahan dasarnya tepung ketan, ditaburi kelapa parut yang gurih. Makanya rasanya enak, selain manis juga gurih dari kelapa.
Pulut nasi
Terakhir ada Nasi pulut. Ini menjadi salah satu makanan khas Kalimantan Timur daerah sekitar IKN yang makin jarang ditemukan. Makanan ini terbuat dari nasi yang dibungkus daun pisang ditambah santan kental dan sayuran. Teksturnya lunak dan gurih, bisa disantap dengan sambal kacang.
