Penting untuk memahami bahwa meskipun sayuran memberikan banyak manfaat kesehatan, beberapa di antaranya dapat kehilangan nutrisi. Ada beberapa jenis sayuran lain yang sebaiknya tak kamu panaskan berulang kali. Beberapa sayuran ini mengandung senyawa berbahaya bila kamu panaskan berkali-kali.
Meski gak semua sayur memiliki kandungan tersebut, tapi kamu perlu mengetahui apa saja sayur yang tidak boleh dipanaskan sebagai langkah antisipasi. Berikut informasinya.
1. Bayam
Bayam kaya akan nitrat, yang dapat berubah menjadi nitrosamin ketika dipanaskan kembali. Beberapa nitrosamin bersifat karsinogenik (memicu risiko kanker) dan dapat memengaruhi kemampuan tubuh untuk membawa oksigen. Hal serupa juga berlaku untuk seledri, sawi, pakcoy, kol, dan sayuran berdaun hijau lainnya. Temuan ini telah didukung oleh Dewan Informasi Pangan Eropa, dikutip dari Business Insider.
Di samping itu, memanaskan ulang sayur bayam justru akan mengoksidasi zat besi yang terkandung di dalamnya, sehingga menghasilkan radikal bebas berbahaya. Jadi, sebaiknya masak bayam untuk sekali makan saja atau mengonsumsi bayam segar sebagai jus.
2. Brokoli
Penelitian membuktikan bahwa sayuran yang mengandung vitamin C yang larut dalam air, contohnya brokoli, akan kehilangan sebagian nilai gizinya saat dimasak. Sayuran hijau ini juga mengalami kehilangan folat saat dipanaskan kembali.
“Folat juga sangat sensitif terhadap panas dan dapat hancur jika dipanaskan kembali,” ujar ahli diet Abigail Phillips, menurut HuffPost.
3. Jamur
Makanan tinggi protein seperti jamur idealnya segera disantap setelah matang dan jangan dihangatkan kembali. Dengan memanaskannya kembali, protein akan terpecah dan menyebabkan masalah sistem pencernaan, seperti dikutip dari Food NDTV.
Selain itu, memanaskannya kembali akan menghasilkan racun yang mengandung nitrogen teroksidasi dan radikal bebas. Jika ada simpanan sisa olahan jamur, lebih baik memakannya dalam keadaan dingin tanpa perlu dihangatkan.
4. Kangkung
Sayur kangkung yang telah dimasak sebaiknya segera dihabiskan dalam waktu kurang dari 6 jam. Kenapa? Merujuk detikbali, dr Danang Ardiyanto, MKM, dokter, peneliti dan Koordinator Rumah Riset Jamu Hortus Medicus B2P2TOOT Tawangmangu menjelaskan, kangkung yang dibiarkan lebih dari 6 jam dan dihangatkan kembali akan melepaskan senyawa nitrit dan karsinogen yang membuatnya beracun. Hal ini karena jenis sayuran berwarna hijau mengandung nitrat dan zat besi.
5. Kentang
Kentang yang disimpan di lemari es dan dimakan dingin lebih baik untuk mempertahankan kandungan nutrisinya. Sebab, membiarkan kentang pada suhu ruang terlalu lama dapat memunculkan Clostridium botulinum, bakteri penyebab botulisme, penyakit langka tapi serius yang menyerang sistem saraf.
“Racun mematikan yang dihasilkan oleh Clostridium botulinum tidak akan hancur selama pemanasan ulang,” kata Dr. Stacey Duvenage, dosen Keamanan Pangan di Natural Resources Institute, Greenwich University dalam artikel The Sun. Ia menambahkan, tubuh manusia akan kesulitan mencerna kentang yang telah dimasak, didinginkan, dan dipanaskan kembali.
6. Wortel
Seperti halnya sayuran berdaun hijau, wortel juga mengandung nitrat tinggi yang dapat berubah menjadi nitrosamin saat dipanaskan kembali dan berpotensi berbahaya bagi kesehatan.
